島風便について

隠岐の島・海士町ならではの鮮度と味を全国にお届けする、
「島風便」の秘密をご紹介します。

島風便は、隠岐・海士町近海で漁獲された魚介類を全国にお届けするふるさと海士のオリジナルブランドです。離島からの流通によって生じる鮮度の低下という難問を、CAS旬感冷凍を導入することで克服し、島で水揚された新鮮な魚介類を現地で加工することが可能になりました。島ならではの鮮度と味をお届けする、それが島風便の想いです。

隠岐・海士町について

島根半島の沖合約６０キロの海上に浮かぶ隠岐諸島。自然景観の美しさで知られる国立公園です。中ノ島・海士町は古来より都に海産物を貢納してきた土地で、中世には後鳥羽上皇が御配流となった土地でもあります。

獲れたての鮮度がそのまま！ＣＡＳ（キャス）凍結技術

【ＣＡＳ】Cells Alive System（細胞が生きているという意味）

ＣＡＳ凍結システムは、凍結庫内に微弱エネルギー（磁場）を作用させて、食材の水分子を微小かつ均一化させ、マイナス温度（-ー５５℃）まで一気に温度下降させて凍結するシステムです。その効果は、食材の細胞・組織を破壊しないことで、解凍後に獲れたての鮮度が蘇ります。

　＜特徴＞
　・解凍時ドリップ現象が起きない（香り、風味、旨味、美味しさが保持される）
　・冷凍焼けが起きない（食材の表面が乾燥しない）
　・酸化が抑制される（脂質の酸化臭がない、色調が変化しない）
　・食材に存在する寄生虫を死滅させ、食中毒菌の増殖を防止する

白いか（剣先いか）

　島根県隠岐諸島・海士町（あまちょう）近海で、夏から秋にかけて獲れる白いか（剣先いか）です。甘みが多くモチモチした食感の白いかは、寿司ネタやお刺身として重宝されています。　
　専用の発泡箱に氷を敷き詰め、吸水シートを敷いて丁寧に並べられた白いかは、早朝漁港に水揚げされ、時間をおかずＣＡＳ加工場に運ばれます。加工場では滅菌海水で１本１本丁寧に汚れを落とし、鮮度の良い状態でＣＡＳ凍結します。釣り上げてから短時間で凍結された白いかは、解凍すると透明感が蘇り、吸盤がくっつくくらいの鮮度で蘇ります。
　一年中鮮度の良い旬な白いかをお召し上がり頂けます。

●商品形態：ラウンド（丸ごと凍結）、開き（スキンレス凍結）

いわがき春香

　隠岐の清浄な海域で3年間じっくり育てられた「海士のいわがき春香」は、放精・放卵前の成長期、旨味成分のイノシン酸やグルタミン酸が最も多くなる3～5月に水揚げされます。水揚げ時期の海水や生体の細菌検査はもちろん、殻に付着した海藻類などの丁寧な除去、紫外線滅菌流海水による２０時間以上の内部浄化を経て、「安心・安全」を担保に出荷されます。そのいわがきをＣＡＳ加工場では再度洗浄し、ー５５℃のＣＡＳ凍結で冷凍した後保管して一年を通して生食用としてお届けします。　
　細胞・組織を壊さないＣＡＳ凍結は、爽やかで芳醇な甘みの「いわがき春香」を、いつでも蘇らせます。

●商品形態：フルシェル（殻付凍結）、ハーフシェル（上殻剥き凍結）

寒シマメ（スルメいか）肝醤油漬け

　１２～２月の冬の時期に、隠岐近海で獲れるスルメいかの事を島では「寒シマメ」と呼びます。寒シマメは肉厚で、また旨みののった太い肝が特徴です。
　朝水揚げした旬の寒シマメ（スルメいか）を手早く開き、脂の乗った肝を取り出し醤油と酒のタレに漬け込みました。肝の旨味が充分染み出した醤油ダレとカットした寒シマメの身を混ぜ合わせて作っています。歯ごたえのある寒シマメの肝醤油漬けは、大葉や刻んだ　海苔、卵などと一緒に暖かいご飯にのせてお召し上がりいただきたい商品です。

●商品形態：１００ｇパック

その他二次加工品（海鮮フライ・コロッケ・炊き込みご飯）

新鮮な原料を使用した様々な加工品を製造しておりますので、お気軽にお問い合わせ下さい。

白いか釣り

入荷・検品

下処理加工

検品を終えた白いかは、丸ごと凍結する「ラウンドタイプ」とスキンレス加工してから凍結する「開き」タイプに分けられます。

 

ラウンドタイプは魚体に付いたイカスミを滅菌海水で洗浄して、キレイな状態にします。

 

開きタイプは、上身を割り、ゲソと耳（エンペラ）、内臓を外してから薄皮を取り除き、滅菌海水で丁寧に洗浄します。ゲソや耳も滅菌海水でキレイに洗浄します。

成型・凍結準備

ＣＡＳ凍結

サイズ選別・金属チェック・包装・箱詰め